Fraisier

Préparation: 45mn

Réfrigération: 6h

Cuisson:25mn

Igrédients(pour 6 personnes):

Pour la génoise:

-4 oeufs

-125 g de sucre

-125 g de farine

-30 g de beurre

-20 g de beurre pour le moule

-1 cuillère à soupe de farine pour le moule

Pour la garniture:

-25 cl de lait

-3 jaunes d' oeufs

-20 g de maizena

-50 g de sucre

-150 g de beurre

-500 g de grosse fraises

-12 fraises des bois (pour la décoration)

-quelques framboises (pour la décoration)

-200 g de pate d' amande rose

-quelques feuilles en pate d' amande verte

-10 cl de sirop de sucre de canne

-4 cuillères a soupe de kirsch

-sucre glace

Préparation:

Préchauffez le four à thermostat 6(180°c)

1)  Battez les oeufs entiers avec le sucre dans un saladier. Placer le saladier dans bain-marie modéré et continuez de fouetter le mélange jusqu' à ce qu' il triple de volume.

retirez du feu et continuez de battre jusqu' à refroidissement.

2) Incorporez la farine et le beurre fondu. Versez dans un moule carré,beurré et fariné.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30mn

Démoulez la génoise tiède sur une grill.

3)Portez le lait à ébullition.Battez les jaunes d' oeufs et le sucre jusqu' à blanchiment du mélange,puis incorporez la maizena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais.

Portez à ébullition et remuez 1mn.

4)Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux avec du kirsch. Saupoudrez de sucre glaceet laissez refroidir cette créme patissière.

5)Battez au robot le reste du beurre en pommade,puis ajoutez peu à peu la crème patissière froide.

6)Battez jusqu' à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis faites-le raffermir 15mn au frais.

7)Lavez,séchez et équeutez les fraises. Réservez 5 cuillères à soupe de crème pour la finition.

8)Découpez la génoise en deux dans le sens de l épaisseur. Imbibez-la de sirop mélangé à 2 cuillère à soupe d' eau et au reste de kirsch.

9)Posez un des carrés sur un plat,masquez-le de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.

Continuez à garnir l' interieur de fraise et couvrez-les de crème.

10)Posez le deuxième carré de biscuit et tartinez le dessus avec le reste de crème.

Placez le gateau au frais ,au moin 6h.

11)Avec un couteau tranchant, coupez le tour du fraisier à la verticale,à 1cm de bord.

Abaissez la pate d' amande rose sur 2mm et recouvrez-en le dessus du fraisier.

Décorez de fraises des bois, de framboises et de feuilles en pate d' amande verte et rose.

Servez le fraisier entier ou en parts.