Pate a choux

Pate a choux

 

 

 

 

Ingrédients:

 

-Farine: 80g

-Beurre: 50g

-Oeufs: 1 1/2 à 2

-Sel

-Eau: 1/8 ou 125g ou 0,125l

 

Les quantités d' eau et de farine sont trés importantes : éviter de varier les quantités, sinon recette faussée.

 

préparation:

 

1) porter à ébullition: eau+beurre+sel,puis retirer du feu .

 

 

2) Mettre la farine tamisée en seule fois. Bien mélanger. On doit avoir un empois homogène. Remettre sur le feu. Ttravailler l' empois pour le déssecher jusqu' à ce qu' il y ai une fine pellicule qui adhère au fond de la casserole.

Laisser refroidir un peu le mélange puis, hors du feu, incorporer les oeufs battus entier en tournant constament le mélange. La pate devient plus élastique.

 

- le mélange doit avoir la consistance d' une mayonnaise épaisse donc ajouter le 2 ° oeuf petit à petit pour avoir la consistance voulue.

 

Cuisson:

 

- AU four TH 5-6 au milieu du four . petit choux : 20-25 mm. Ne pas ouvrir le four dans les 15mn. Pate  ferme sous la main quand on la retire.

 

 

- en friture : beignets: pate à choux en préparation sucrée.

                    purée de pomme de terre: pomme dauphine en préparation salée.

- en bouillante: ex: gnocchis à la parisienne + cuisson au four.

 

-La pate à choux est une pate qui peut attendre jusqu' au lendemain.

 

 

 

 

créme pour choux

 

Ingrédients:

 

1/2 de lait:

- vanille ou. autre parfum

-sucre 80g

-maizena 30g

- oeuf 2

 

préparation:

 

- Réserver quelque cuillerées de lait froid.

-Mettre le reste du lait à chauffer avec le sucre et la vaniille.

-Délayer la fécule avec le lait froid, ajouter les deux oeufs entier, bien fouetter.

-Verser le lait bouillant sur le mélange en continuant de fouetter.

-Remettre dans la casserole,puis sur le feu.Faire cuire en tournant trés soigneusement. Retirer aprés deux ou trois minute d' ébullition.

-Laisser prendre au frais.

 

remplir les choux de créme.

 

 



08/04/2012
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